Pumpkin pies à la bergamote

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VEGAN  -  SANS SUCRES RAFFINES  -  FAIBLES EN SUCRES  -  FAIBLES EN MATIÈRES GRASSES

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Quantité: 2 tartelettes

INGREDIENTS

La "pâte brisée" - 40g de farine de châtaigne - 40g de farine d'orge - 1/2 càc de poudre de caroube (facultatif) - 35g de beurre de noix de cajou (sans sucre, sel ou huile ajoutés) - 40ml de lait végétal

La crème de citrouille - 390g de courge butternut (environ 1/2) - 45ml de lait végétal - 1 petite càc de mélange d'épices à pain d'épices - 2 càc de jus de bergamote  - 1 càs de sucre de coco ou autre sucre non raffiné - 1 càs de fécule de maïs

PRÉPARATION

- Éplucher, laver et découper en morceaux la courge.

- Faire cuire à l'eau pendant environ 10 minutes après ébullition, jusqu'à ce qu'elle se casse quand vous y plantez un couteau.

- Pendant ce temps, préparer la pâte brisée en mélangeant les farines avec la poudre de caroube et le beurre de noix de cajou.

- Sabler entre vos mains puis ajouter le lait et pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse et peu humide

- Égoutter la courge et laisser refroidir un peu.

- Chemiser un plateau allant au four de papier sulfurisé ou d'une feuille de téflon.

- Beurrer et fariner des moules à tartelettes ou utiliser, comme moi, des "cercles de présentation" beurrés et chemisés de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.

- Séparer votre pâte brisée en 2 et y foncer la pâte (l'épaisseur ne doit être ni trop fine pour pouvoir les démouler facilement, ni trop épaisse pour ne pas avoir l'impression de ne manger que de la pâte). Réserver.

- Préchauffer le four à 180°C (th.6).

- Mixer jusqu'à obtenir une purée fine et lisse.

- Verser la préparation dans un récipient et y ajouter tous les autres ingrédients: sucre de coco, fécule de maïs, épices à pain d'épices, jus de bergamote et le lait.

- Mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse et verser sur vos fonds de tartelettes.

- Enfourner environ 30 minutes (le dessus sera légèrement craquelé et formera une légère croûte mais l'interieur sera encore légèrement liquide mais il se raffermira en refroidissant).

- Démouler une fois qu'elles ont refroidi et réserver au réfrigérateur quelques heures (environ 6h) voire 1 nuit pour justement avoir une consistance ferme et onctueuse.

- Servir et déguster.

- Vous pouvez les déguster au naturel ou accompagnées d'une crème chantilly légère. - Essayez de remplacer la bergamote par de l'orange ou du citron vert. C'est un délice aussi.

-Vous pouvez remplacer la poudre de caroube par du cacao non-sucré ou cru. - Vous pouvez remplacer le sucre non raffiné par un édulcorant naturel tels que la stévia, le sucralose ou la sukrin. - Vous pouvez également utiliser à la place du mélange spécial pour pain d'épices, un mélange d'épices pour spéculoos ou encore faire vous même votre mélange d'épices (cannelle, gingembre, clou de girofle, anis, noix de muscade). - Vous pouvez remplacer le beurre de noix de cajou par un autre beurre d'oléagineux (de cacahuètes, de noix, de noisettes, etc.)

- Pour le lait végétal, j'ai utilisé du lait d'amandes (sans sucres ajoutés). - J'ai voulu utiliser toute la pâte d'où le fait que les bords débordent un peu donc s'il vous reste un peu de pâte c'est normal.