Risotto au riz complet & amarante aux courgettes, girolles & poulet à la moutarde

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SANS MATIÈRES GRASSES AJOUTÉES  -  SANS GLUTEN  -  RICHE EN PROTÉINES

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes

Quantité: 2 personnes

INGRÉDIENTS

Risotto - 60g de riz complet - 20g de graines d'amarante - 50g de girolles - 200g de courgette (1 courgette) - 3 feuilles de laurier séché - 1/2 petit citron - 1 gousse d'ail (ou pâte d'ail ou ail en poudre) - 1 càc d'huile d'olive vierge - Sel rose d'Himalaya & poivre - 4 verres d'eau chaude

Poulet à la moutarde - 200g de blanc de poulet/dinde (pesé cru) - 30g de crème fraîche 3% mg. - 20g de moutarde forte - Sel rose, poivre, curcuma, paprika & persil

PREPARATION

Poulet à la moutarde

- Préchauffer le four à 180°C (th.6).

- Découper en petits morceaux le blanc de poulet.

- Dans un récipient, mélanger la moutarde, la crème fraîche et les épices.

- Ajouter le poulet au mélange précédent et mélanger.

- Cuire en papillote au four pendant 15 minutes (dansune cocotte en silicone ou dans du papier sulfurisé).

- Après cuisson, ouvrir et laisser cuire encore 5 minutes pour qu'il dore un peu.

Risotto

- Pendant la cuisson du poulet, laver et découper les girolles.

- Les faire cuire dans une poêle anti-adhésive.

- Laver également la courgette, la découper en rondelle et la faire cuire (à la vapuer, à la poêle, au four, à l'eau... comme vous voulez).

- Dans une poêle, faire revenir l'ail haché dans l'huile d'olive, puis ajouter le riz et l'amarante et mélanger.

- Ajouter 1 verre d'eau, les feuilles de laurier et couvrir en laissant à feu doux.

- Dès que ça a bu, recommencer l'opération encore 2 fois, jusqu'à ce que le riz soit cuit (il doit rester légèrement croquant).

- Après le dernier verre d'eau, ajouter le jus du 1/2 citron, le sel, le poivre, les girolles & les courgettes.

- Arrêter la cuisson avant que toute l'eau ne soit totalement absorbée.

- Il ne vous reste plus qu'à servir avec le poulet*

* Vous pouvez aussi utiliser des cercles de présentation comme moi. Donc en ne mélangeant que les girolles avec le risotto et en utilisant les courgettes pour faire comme un mille feuilles!

- Vous pouvez remplacer le poulet par du saumon ou encore du tofu pour une version végétarienne. - La crème accompagnant le poulet peut se faire sans la moutarde. - Vous pouvez faire le poulet à la poêle également.

- Vous pouvez aussi utiliser du riz blanc classique et pas d'amarante mais il est préférable de favoriser le complet pour un apport en fibres supplémentaire et un indice glycémique moins élevé (tout comme l'amarante).  - L'amarante est riche en protéines (dont une acide aminé importanet: la lysine) et en fer dont l'assimilation est augmentée par la vitamine C dont le citron et le persil (d'où l'interet de l'ajouter en dernier afin que la cuisson ne détruise pas entièrement les nutriments).